Introducción
Si hay un plato que encarna la alegría del sur, el aroma del mar y la esencia de la cocina española, esos son los boquerones fritos. Dorados, ligeros y crujientes, servidos con un chorrito de limón, representan el alma del tapeo en Málaga, Cádiz o Sevilla.
Su magia no está en la complejidad, sino en la precisión: pescado fresco, harina adecuada, aceite en su punto y una fritura bien ejecutada.
Ingredientes (para 4 personas)
1 kg de boquerones frescos
200 g de harina para fritura (o harina de trigo)
Aceite de oliva suave o girasol (para freír)
Sal fina al gusto
1 limón
Opcional: perejil picado, ajo en polvo
Preparación paso a paso
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Preparación paso a paso
1. Limpieza del pescado
Retira la cabeza tirando suavemente y elimina las tripas.
Abre el boquerón por el vientre y saca la espina central sin separar las dos mitades.
Lávalos rápidamente y sécalos muy bien.
👉 Clave: el pescado debe estar completamente seco para lograr un rebozado crujiente.
2. Sazonado
Añade una pizca de sal fina.
No excedas: el equilibrio es fundamental.
3. Enharinado
Coloca los boquerones en harina y cúbrelos de manera uniforme.
Sacude el exceso.
👉 Truco: mezcla harina de trigo con un poco de harina de arroz o maicena para un acabado más ligero.
4. Temperatura del aceite
Calienta el aceite a 170–180 °C.
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