Sin termómetro:
Si la harina burbujea al instante → listo
Si se hunde → falta temperatura
5. Fritura
Fríe en tandas pequeñas durante 2–3 minutos hasta dorar.
No los muevas al inicio para evitar que se rompan.
Retira y deja escurrir sobre papel absorbente.
6. Servicio
Sirve inmediatamente con limón fresco.
👉 Nunca los tapes: el vapor arruina el crujiente.
Claves para que salgan perfectos
Pescado muy fresco
Secado completo
Aceite limpio y abundante
Harina fina
Tandas pequeñas
Consumir al momento
Trucos de bares andaluces
Tamizar la harina para un recubrimiento más fino
Usar harina de garbanzo para más sabor
Freír con aceite muy caliente desde el inicio
Añadir una pizca de bicarbonato para mayor ligereza
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