Para o molho:
200 ml de creme de leite ou creme líquido para uma textura fluida
100ml opcionais de vinho branco seco, substitua por caldo de peixe ou legumes
1 colher de sopa de mostarda integral opcional, para uma nota picante
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
Sal fino e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para complementar:
1 colher de sopa de salsa fresca ou endro picado
Opcional: raspa de meio limão para um toque fresco
Instruções
Prepare os Legumes
Lave e descasque as cenouras, depois corte-as em rodadas finas ou juliana para um cozimento rápido. Lave a abobrinha e corte em cubos ou meias-luas de cerca de 5 mm. Pique finamente o alho-poró e a cebola (ou chalotas) e pique o alho. Em uma frigideira grande ou uma caçarola de fundo pesado, aqueça 1 colher de sopa de azeite e a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola, alho, cenouras e alho-poró, e suase por 5-7 minutos, mexendo, até que fiquem macios, mas ainda levemente crocantes, conforme recomendação do Marmiton. Misture a abobrinha e cozinhe por mais 2-3 minutos. Tempere levemente com sal e pimenta, depois retire os vegetais e reserve.
Cozinhe o Bacalhau
Verifique se os filés de bacalhau são desossados; seque-as com papel toalha para selar o melhor possível, um truque da Cuisine Actuelle. Tempere com sal e pimenta. Na mesma panela, adicione 1 colher de sopa de azeite e aqueça em fogo médio. Coloque os filés e doure por 2-3 minutos de cada lado, até estarem de cor clara, mas não totalmente cozidos. Retire os filetes e reserve em um prato.
Prepare o molho cremoso
Na frigideira, desglace com o vinho branco (se usar), raspando os sucos com uma colher de pau para enriquecer o molho, conforme recomendado por 750g. Reduza pela metade (1-2 minutos). Se você omitir o vinho, adicione 100ml de caldo de peixe ou legumes diretamente. Misture o crème fraîche e a mostarda (se for usar) e misture até obter um molho suave. Adicione uma pitada de tomilho ou ervas de Provença (opcional) para dar o sabor ao aroma. Deixe em fogo brando por 2-3 minutos para engrossar um pouco. Se o molho estiver muito líquido, dilua 1 colher de chá de amido de milho em 1 colher de sopa de água fria e adicione, conforme sugerido pela Cuisine Actuelle.
Montagem & Cozinha
Coloque os vegetais reservados na panela e misture para cobrir com o molho. Arrume os filés de bacalhau por cima dos vegetais, cobrindo-os levemente com o molho. Cubra a frigideira e deixe em fogo brando por 5-7 minutos, até que o bacalhau fique opaco e descasque facilmente com um garfo (temperatura interna de cerca de 60°C). Evite cozinhar demais para preservar a maciez, segundo o Atelier des Chefs. Se usar, polvilhe com queijo parmesão ralado ao final do cozimento para dar um toque derretido.
Sirva
Polvilhe o prato com salsa ou endro picados e, se desejar, raspa de limão para uma frescura crocante, conforme sugerido pela lacuisinedessouvenirs.com. Sirva diretamente na frigideira para um efeito rústico, acompanhado de arroz basmati, batatas cozidas no vapor ou macarrão fresco para absorver o molho cremoso. Uma salada verde com um molho leve (azeite de oliva, limão) completa essa refeição cremosa e saudável. Um vinho branco seco (Sancerre, Pinot Gris) ou água com gás com limão realça os sabores.
