Enjuagar bien las batatas con piel bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra. Cocerlas enteras en abundante agua con sal durante unos 25-30 minutos, hasta que estén muy blandas (comprobarlas con un tenedor: debe hundirse fácilmente).
Cocinar las batatas con piel ayuda a conservar el almidón y el sabor. Pelar y triturar
Dejar enfriar un poco (no demasiado; deben permanecer calientes para que sea más fácil trabajarlas) y retirar la piel. Triturarlas con un machacador de patatas o un tenedor hasta obtener un puré suave y sin grumos.
Agrega los condimentos
Agrega al puré:
Sal y pimienta al gusto
Ajo en polvo
Perejil picado fino (si lo deseas)
Mozzarella rallada
La mitad de la maicena
Mezcla bien con una espátula o con las manos hasta que esté bien integrado.
Dale forma a la masa
Agrega poco a poco la maicena restante hasta obtener una masa suave pero manejable, similar a los ñoquis. Si es necesario, puedes agregar una cucharada más de maicena o una cucharada de agua si está demasiado seca.
Estirar y cortar
Espolvorear ligeramente la superficie con un poco de maicena o harina. Tomar una porción de masa, darle forma de cilindro y aplanarla ligeramente con las manos hasta que tenga aproximadamente 1,5 cm de grosor. Con un cuchillo o rueda de repostería, cortar varios palitos del mismo tamaño, de unos 6-8 cm de largo.
Preparación: Fritos o al horno
Versión frita (más deliciosa)
1. Calentar abundante aceite vegetal en una sartén o freidora de paredes altas, a 175-180 °C (comprobar con un palillo: si chisporrotea, el aceite está listo).
2. Freír unos cuantos palitos a la vez, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados (aproximadamente 1 minuto por lado).
3. Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Versión horneada (más ligera)
1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
2. Colocar los palitos en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
3. Pincelar con un chorrito de aceite o usar aceite en aerosol para obtener un acabado más dorado.
4. Hornear de 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Para un acabado extra crujiente, terminar con 2 o 3 minutos bajo el gratinador.
Consejos y variaciones
Para ver las instrucciones de cocina completas, vaya a la página siguiente o haga clic en el botón Abrir (>) y no olvide COMPARTIRLO con sus amigos en Facebook.
