6. Mientras, hierve 3-4 litros de agua. Añade 12 g de sal y cuece los macarrones 1 minuto menos del tiempo del paquete. Reserva 200 ml del agua de cocción y escurre.
7. Pasa la pasta a la sartén con la salsa. Añade 50-100 ml del agua de cocción y saltea 1-2 minutos hasta que la salsa se adhiera y la pasta quede al dente. Ajusta la textura con más agua si hace falta.
8. Retira el laurel. Apaga el fuego, añade la mitad del queso y mezcla para que funda y ligue. Deja reposar 1 minuto: concentra sabores.
9. Sirve caliente con el resto del queso por encima. Truco: un chorrito de aceite de oliva crudo y pimienta recién molida realzan el plato.
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