Croquetas de Pescado y Patatas.
Calamares al Horno con Tomates
3. Incorpora el tomate triturado y cocina 3-4 minutos para evaporar el agua. Agrega el pimentón, remueve 10 segundos y vierte el vino blanco para desglasar, rascando el fondo para soltar los jugos.
4. Añade el caldo, la hoja de laurel y, si usas, el azafrán. Lleva a ebullición, prueba de sal y ajusta. Consejo: si el caldo es muy salado, reduce la sal inicial.
5. Incorpora las patatas chascadas. Cocina a fuego medio-suave 12-15 minutos con la cazuela semitapada, moviendo la olla en vaivén para que las patatas suelten almidón sin romperse.
6. Añade los guisantes si los usas y cocina 3 minutos más. Ajusta de sal y pimienta. Si el caldo reduce en exceso, añade un chorrito de agua o caldo caliente.
7. Coloca la merluza sobre el guiso con la piel hacia arriba si la tiene. Cuece 5-7 minutos a fuego suave, sin hervores fuertes, hasta que esté jugosa y se separe en láminas. No remuevas con cuchara; mueve la cazuela.
8. Apaga el fuego, espolvorea el perejil y deja reposar 3 minutos. Exprime unas gotas de limón para realzar el sabor. Si quieres más cuerpo, aplasta 2-3 trocitos de patata en el caldo y mezcla con movimientos de vaivén.
9. Sirve caliente con pan. Truco: la merluza se puede marcar 30 segundos por lado antes de añadirla al guiso para sellar; y si prefieres hacerlo con antelación, recalienta a fuego muy suave para no sobrecocer el pescado.
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